Φανταστικό Ντιγιαρμπακίρ γεμιστό με ξινό κρέας

Φανταστικό Ντιγιαρμπακίρ γεμιστό με ξινό κρέας

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

Είμαστε ξανά μαζί με μια θρυλική συνταγή γέμισης. Αν και μπορεί να σας φαίνεται δύσκολο γεύμα, να είστε σίγουροι ότι η γεύση που θα δοκιμάσετε αξίζει κάθε βάρος ????????

Από την ημέρα που γνώρισα την κουζίνα του Ντιγιαρμπακίρ, το αγαπημένο μου πιάτο είναι αυτή η ξινή γέμιση. Εγώ που δεν φάγα / δεν μπορούσα να φάω πικρό μέχρι την ημέρα του γάμου μου, δεν μπορούσα πια να απολαύσω το φαγητό που δεν πρόσθεσα πικρία. ????????

Σημειωτέον ότι αυτό το πιάτο είναι πεντανόστιμο όταν φτιάχνεται με Μπόλικο λάδι, Μπόλικο ζεστό και Μπόλικο ξινό. Αλλά μην ανησυχείς, όσο λιπαρό κι αν είναι, δεν ενοχλεί ποτέ το στομάχι σου, καθώς σε κάποιον που δεν του αρέσει το λιπαρό φαγητό, είμαι έκπληκτος με αυτό ????????

Λοιπόν, ας έρθουμε στη συνταγή μας. ????????????

1. Πρώτα από όλα ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο GRAIN SUMAG σε ένα βαθύ μπολ με σουρωτήρι ή αν θέλουμε να το φιλτράρουμε αργότερα, σε ένα κανονικό βαθύ μπολ. Αρκεί να περιμένετε μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Το κοκκώδες σουμάκ αφήνει κόκκινο χρώμα και πολύ ευχάριστη ξινή γεύση στο νερό. Δεν είναι διαθέσιμο παντού, επομένως μπορεί να χρειαστεί να το προμηθευτείτε από βοτανολόγους.
2. Παίρνουμε σε μια κατσαρόλα τις ξερές μελιτζάνες και τις πιπεριές και προσθέτουμε βραστό νερό και τις βράζουμε για 20-25 λεπτά περίπου. Επειδή το δικό μου είναι λίγο σκληρό, μόλις και μετά βίας φτάνει, τσεκάρεις τα λαχανικά και τα βράζεις και τα βγάζεις από την εστία όταν μαλακώσουν.
3. Επειδή οι πιπεριές είναι πιο τρυφερές από τη μελιτζάνα, τις προσθέτω στην κατσαρόλα αργότερα. ????????????
4. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Κάποιοι το ετοιμάζουν εντελώς ωμό, αλλά θέλω τα κρεμμύδια και οι πιπεριές να ψηθούν ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Για το λόγο αυτό ρίχνουμε στο τηγάνι μας μιάμιση κούπα υγρό λάδι και γυρίζουμε τον πάτο χαμηλά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ και τις ΠΙΠΕΡΙΕΣ, τις οποίες κόβουμε σε κυβάκια και πολύ ψιλά αντίστοιχα.
6. Πλένουμε το 1 και μισό ποτήρι ρύζι μας με χλιαρό νερό μία-δυο φορές και το βάζουμε στο ταψί μας. Αμέσως μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς μας, τα ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ μας και τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες μας.
7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Η σόμπα να είναι πάντα θαμπή, φτάνει να μη μαγειρεύουμε, φτάνει να χάσει την ωμότητα της.
8. Τέλος, ΑΦΟΥ ΣΒΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ, προσθέτουμε ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΑΣ και το ανακατεύουμε.
9. Φροντίστε να επιλέξετε αρνί, καθώς το μοσχαράκι δεν θα ψηθεί στη γέμιση και θα παραμείνει σκληρό.
10. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας και σε μορφή κιμά, προτιμώ να τον ψιλοκόψετε. Το κρέας είναι πάντα μαγειρεμένο, μην ανησυχείτε, δεν μένει ωμό. ????????????
11. Τώρα που είμαστε έτοιμοι, ήρθε η ώρα να γεμίσουμε τη γέμιση. Αρχικά, τοποθετούμε τα RIBS RIBS κάτω από τη βαθιά μας κατσαρόλα. Αυτό το βήμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που προσθέτουν γεύση στο πιάτο. Δεν είναι πολύ σημαντικό να είναι κρεατικό, αρκεί να έχουμε αποστεωμένα κομμάτια για γεύση.
12. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές που τις μαλακώσαμε σε βραστό νερό και τις στραγγίξαμε στο μισό και βάζουμε μια φέτα ντομάτας στο στόμιο της αρεσκείας μας και τις αραδιάζουμε στην κατσαρόλα μας.
13. Αφού γεμίσει όλη η γέμιση και στρωθεί, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ξινό κόκκινο χυμό από το σουμάκ που κρατήσαμε στο πλάι. Αφήστε να είναι λίγο πάνω από τα μισά γεμίσματα, αλλά προσέξτε να μην το ξεπεράσετε.
14. Ραντίζουμε με τα χέρια μας μια πρέζα αλάτι στη γέμιση και περιχύνουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό ποτήρι λάδι.
15. Βάζουμε την πέτρα της βρύσης πάνω από τη γέμιση για να ψηθεί καλά και να μην απορροφήσει τελείως το νερό. Εάν έχετε μια πέτρα, η δουλειά σας θα είναι πολύ εύκολη, διαφορετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο.
16. Τώρα μπορούμε να περάσουμε στο στάδιο του μαγειρέματος. Παίρνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και γυρίζουμε τον πάτο της μεγαλύτερης αγαπημένης σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ψηθεί.
17. Ψήνουμε τη γέμιση μας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Σημαντικές λεπτομέρειες ????????????
18. Αφού ψηθεί η γέμιση μας, πρέπει να πάρουμε το νερό της κατσαρόλας σε ένα μπολ χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει.
19. Επειδή η κατσαρόλα θα είναι βαριά, είναι λίγο δύσκολη διαδικασία, οπότε ίσως χρειαστεί να ζητήσετε βοήθεια από ένα δεύτερο άτομο ????
20. Μην ρίχνετε ποτέ αυτό το νερό που έχετε κρατήσει. Γιατί πρόκειται για μια θρυλική γεύση που αποτελείται από ένα μείγμα σουμάκ και ξινό νερό, λάδι και ζωμό. Κατά το σερβίρισμα του ντολμά, σερβίρεται μαζί του στο τραπέζι και του περιχύνεται τρώγοντας. Σερβίρουμε ζεστό με τα αρνίσια παϊδάκια στον πάτο της κατσαρόλας ενώ σερβίρουμε. Όταν το φας με ayran δεν θα το χορταίνεις ????????????

Απολαύστε το γεύμα σας, περιμένω φωτογραφίες και σχόλια αν το δοκιμάσει κανείς ????????????

Φανταστικό Ντιγιαρμπακίρ γεμιστό με ξινό κρέας