Κεφτεδάκια Ψητά λαχανικά

1. Αρχικά, ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια μας βάζοντας όλα τα υλικά μας, μετά πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας σαν μάρμαρα και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν.
2. Ας μεγαλώσουμε σιγά σιγά τα λαχανικά μας.
3. Πρώτα τηγανίζουμε τις πατάτες, μετά τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, την πιπεριά, το καρότο, σε λίγο λάδι και τα βάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό μας.
4. Σοτάρουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και το περιχύνουμε με τα λαχανικά.
5. Ανοίγουμε τον πελτέ πιπεριάς και τον τρίφτη ντομάτας με ένα ποτήρι ζεστό νερό και τον περιχύνουμε με τα λαχανικά που ανακατέψαμε.
6. Τηγανίζουμε λίγο τα κεφτεδάκια μας, τα βάζουμε πάνω στα λαχανικά και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Απολαύστε φίλοι.