Κεφτεδάκια με λαχανικά

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας και σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι.
2. Τον προσθέτουμε στον κιμά, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε.
3. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, τη φρυγανιά και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά.
4. Ας το πλάθουμε στο μέγεθος και το σχήμα που θέλουμε.
5. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
6. Κόβουμε σε μακριές λεπτές φέτες μέτριου πάχους και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
7. Ας δώσουμε προτεραιότητα στις πατάτες και τα κολοκυθάκια, ενώ τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε νερό κομμένο σε φέτες.
8. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε καλά το νερό και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες τελευταίες.
9. Εφόσον κρατάμε τη μελιτζάνα σε νερό, ο ρυθμός απορρόφησης λαδιού θα είναι πολύ χαμηλός, ας το προσέξουμε αυτό.
10. Όσο τηγανίζουμε τα λαχανικά, ας μην τηγανίζουμε πολύ, ας διατηρούμε την ελαφριά ωμότητα τους.
11. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά κάτω από την κατσαρόλα, ψήνουμε τα κεφτεδάκια πολύ ελαφρά στο λάδι των λαχανικών που τηγανίσαμε, βάζουμε τα κεφτεδάκια στα λαχανικά.
12. Τηγανίζουμε λίγο τις ντομάτες, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ στις ντομάτες, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ομοιόμορφα.
13. Το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
14. Στο μαγειρεμένο πιάτο πασπάλισα μια πρέζα ξερό θυμάρι, αν θέλετε μπορείτε να το κάνετε έτσι. Το γεύμα μας είναι έτοιμο.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών με φωτογραφία