Κέικ καρότου

Σημείο κλειδί; Τα αυγά και το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους και τα χτυπάμε χωριστά.
2. Αρχικά, τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται. Μην ξεχάσετε να στύψετε τον χυμό!
3. Σε ένα βαθύ μπολ χωρίζουμε τον κρόκο και το ασπράδι, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη στο ασπράδι και την υπόλοιπη στον κρόκο και χτυπάμε καλά με το μίξερ το ασπράδι μέχρι να γίνει αφρός. Θα έχει τη συνοχή του αφρού ξυρίσματος.
4. Αφήνουμε στην άκρη το ασπράδι και χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν χρώμα.
5. Ανακατεύουμε προσθέτοντας γάλα και λάδι αντίστοιχα.
6. Τριμμένη φλούδα λεμονιού και προσθέτουμε το χυμό σε μισό λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και την κανέλα. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού ανάλογα με τη συνοχή.
8. Αφού προσθέσουμε τα ξηρά υλικά, τα ανακατεύουμε σιγά σιγά από κάτω προς τα πάνω με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, προσθέτουμε 3 φορές το ασπράδι και ανακατεύουμε χωρίς να σβήσουμε τον αφρό.
9. Τέλος προσθέτουμε τα καρότα.
10. Αφού λαδωθεί το δοχείο του κέικ που θα χρησιμοποιηθεί, το μείγμα μπαίνει στο δοχείο. Και χτυπήστε το καλούπι μία ή δύο φορές στον πάγκο για να βγουν οι περίσσιες φυσαλίδες.
11. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, ψήνεται για περίπου 40 λεπτά συνολικά ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου την πρώτη μισή ώρα για να φουσκώσει καλύτερα το κέικ σας. 🙂
12. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για να βγάλουμε πιο εύκολα το κέικ από τον φούρνο. Αν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε πριν κρυώσει αρκετά, το κέικ σας μπορεί να χαλάσει. Αφαιρούμε εύκολα το κρύο κέικ από τη φόρμα

Συνταγή κέικ καρότου με φωτογραφία